2006年 11月 05日
自家製酵母日記 その6 完結編
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みなさん おまたせしました。
ついに このシリーズも最終回を迎えます。
完成しました!!!
割った感じは、
皮はパリパリ、中はモチモチ。
そして、お口の中でかみしめるごとに、りんごの味が広がって、これが天然酵母の味なのね~~と、感慨深く 味わっていただきました。
今回、発酵をする前から嫌な予感。
なんか酸っぱい匂いがするような・・・・
元種を冷蔵庫で寝かせすぎたのか?と不安になりながらも、リベンジを果たすために、そして失敗ならば、何がいけないのかを追及すべく今回は、きっちり6時間の1次発酵で様子をうかがい、ベンチタイムをして2次発酵へと進みました。
そして、クープもそれなりに広がって焼きあがったのでした。
あとは、試食するのみ。
おそるおそる食べると・・・・・
やっぱり なんだか 酸っぱいのです。
え~~~~どうして~~~~~ と、考えました。
けれど、前回の酸っぱさと違うのです。
前回は、舌を刺すような、ピリピリした感じといったら伝わりますか?
今回は、嫌な酸っぱさでないのです。
で、ピン!ときました。
私は、りんごで酵母を作りました。
そのりんごは、紅玉でした。
そう、酸味が強いりんごです。
酸っぱくて当たり前なのでした。 気づくの遅すぎました・・・・・(;^_^A アセアセ・・・
けれど、噛めば噛むほどに、紅玉りんごのジャムのような風味が口の中で広がって・・・
ほんと、これが天然酵母のパンなんだ~~と、感じた瞬間でした。
オットも、娘も バターを塗ってたべたら、アップルパイのような風味だ~~~
といっていました。
もう、感激です。
この日を待っていました。
コツをつかんだわけではないですが、自家製酵母とは・・・が少しわかった気がします。
1.酵母エキスを作る時は、パンを焼きたい日からさかのぼって10日位前に。
2.元種を作るときは、室温が鍵です。時間がかかりますが、手を加える時間は
ほんの15分くらいですから、仕事の合間 合間で、できます。
3.ゆっくりペースで発酵するので、多少時間がオーバーしても大丈夫。忙しくてもOKです。
4.自家製酵母は、風味豊かな パンになること。これは、五感を鋭くするのにちょうどいいかも。
いまは、ファーストフードばかりで、素材そのものを噛んで風味を味わうことが、
減ってきていると思うけれど、これは本当にスローフード。
ほのかな甘み・酸味・匂いは、五感を鋭くしていないと気づかないもの。
このパンは、それを気づかせてくれました。
また、違う酵母で作ってみたいと思いますが、時間がかかるので
キモチに余裕があるときにトライしたいと思います。
そして、元種の作り方ももう一つ方法があるようです。
そちらの方が、もっと風味がでるとか。
いつか、挑戦してみたいと思っています。
毎日のように 楽しみに 遊びにいらしてくださった皆さん。
これで、一応完結です。
ずっと、読み続けてくださってありがとう。
そして、これからも、handmadeは続きます。
また、よろしくね。
ついに このシリーズも最終回を迎えます。
完成しました!!!
割った感じは、
皮はパリパリ、中はモチモチ。
そして、お口の中でかみしめるごとに、りんごの味が広がって、これが天然酵母の味なのね~~と、感慨深く 味わっていただきました。
今回、発酵をする前から嫌な予感。
なんか酸っぱい匂いがするような・・・・
元種を冷蔵庫で寝かせすぎたのか?と不安になりながらも、リベンジを果たすために、そして失敗ならば、何がいけないのかを追及すべく今回は、きっちり6時間の1次発酵で様子をうかがい、ベンチタイムをして2次発酵へと進みました。
そして、クープもそれなりに広がって焼きあがったのでした。
あとは、試食するのみ。
おそるおそる食べると・・・・・
やっぱり なんだか 酸っぱいのです。
え~~~~どうして~~~~~ と、考えました。
けれど、前回の酸っぱさと違うのです。
前回は、舌を刺すような、ピリピリした感じといったら伝わりますか?
今回は、嫌な酸っぱさでないのです。
で、ピン!ときました。
私は、りんごで酵母を作りました。
そのりんごは、紅玉でした。
そう、酸味が強いりんごです。
酸っぱくて当たり前なのでした。 気づくの遅すぎました・・・・・(;^_^A アセアセ・・・
けれど、噛めば噛むほどに、紅玉りんごのジャムのような風味が口の中で広がって・・・
ほんと、これが天然酵母のパンなんだ~~と、感じた瞬間でした。
オットも、娘も バターを塗ってたべたら、アップルパイのような風味だ~~~
といっていました。
もう、感激です。
この日を待っていました。
コツをつかんだわけではないですが、自家製酵母とは・・・が少しわかった気がします。
1.酵母エキスを作る時は、パンを焼きたい日からさかのぼって10日位前に。
2.元種を作るときは、室温が鍵です。時間がかかりますが、手を加える時間は
ほんの15分くらいですから、仕事の合間 合間で、できます。
3.ゆっくりペースで発酵するので、多少時間がオーバーしても大丈夫。忙しくてもOKです。
4.自家製酵母は、風味豊かな パンになること。これは、五感を鋭くするのにちょうどいいかも。
いまは、ファーストフードばかりで、素材そのものを噛んで風味を味わうことが、
減ってきていると思うけれど、これは本当にスローフード。
ほのかな甘み・酸味・匂いは、五感を鋭くしていないと気づかないもの。
このパンは、それを気づかせてくれました。
また、違う酵母で作ってみたいと思いますが、時間がかかるので
キモチに余裕があるときにトライしたいと思います。
そして、元種の作り方ももう一つ方法があるようです。
そちらの方が、もっと風味がでるとか。
いつか、挑戦してみたいと思っています。
毎日のように 楽しみに 遊びにいらしてくださった皆さん。
これで、一応完結です。
ずっと、読み続けてくださってありがとう。
そして、これからも、handmadeは続きます。
また、よろしくね。
by y-haramaki
| 2006-11-05 20:23
| cooking